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宴会、披露宴料理作ってましたが、何か質問は?

1 :愛と死の名無しさん:02/03/08 10:03
答えられる範囲で答えます。

2 :2:02/03/08 10:32
2GET (・ω・)



3 :愛と死の名無しさん:02/03/08 10:38
やっぱりやられたか。。。

4 :愛と死の名無しさん:02/03/08 11:13
どこで作ってたの?ホテル?専門式場?レストラン?

5 :愛と死の名無しさん:02/03/08 11:19
やっぱり2〜3組の披露宴しか入ってないときと,
30組とか入ってるときって,料理の出来は違うんですか?

6 :1:02/03/08 11:27
>4
ホテルです。
>5
違わないと言いたいところですが、
さすがに盛り付け等は雑になってしまいます。
でもまぁ綺麗に盛り付けても運ぶ時に崩れて
しまうことが多いんですけどね。。
味は温度以外は大差ないと思います。
(一番重要やって言われそう)

7 :5:02/03/08 12:07
やっぱり温度は変わるんですか?
大安で披露宴30組入ってるときなどは,やはり冷めた料理が出ちゃうのでしょうか?
あぁ,やっぱり大安にするのやめようかな…

8 :1:02/03/08 12:11
温度は変わります。。
披露宴会場裏側にウォーマーでもなければ。。
(ウォーマー=料理した物を一時的に保温しておく機械)
さすがに全ての料理を時間通りに仕上げるのはまず無理なので。

9 :1:02/03/08 12:14
ちなみに披露宴会場のすぐ裏に厨房があれば
あまりさめてないかもしれませんが、
厨房はかなりうるさいので、ご注意ください。

10 :愛と死の名無しさん:02/03/08 12:47
デザートみたいのから、肉料理まで
何でも作るんですか?

11 :1:02/03/08 12:53
>10
ホテルでは一般的にデザートは
別厨房です。と言うより、ホテル内の
パンやケーキ類はそこで作ります。
後、あったかい料理と冷たい料理とでも厨房が分けられてます。
ちなみにレストラン厨房と宴会厨房も別のところが殆どです。
ただ、レストランや宴会厨房の人は曲がりなりにもデザートは
作れます。

12 :1:02/03/08 12:53
まじめに答えすぎておもんない?ハハハ

13 :愛と死の名無しさん:02/03/08 15:52
>>9
なるほど!!
厨房はうるさいんですね。
厨房側の席などはやかましいかも。
それは、盲点でした。

14 :愛と死の名無しさん:02/03/08 17:13
宴会料理って、味・見た目のどっちを重視してるの?

15 :愛と死の名無しさん:02/03/08 17:16
>>13
私、厨房の隣でやりました。
正直、何も感じませんでした。
だって音楽ずっと流れてるしね。
あ、でも、やっぱり食事を運ぶ時は、カチャカチャ音がしてたかな?
ビデオ見てても、特に感じなかったけれど・・・。

>>12
おもろい!

16 :1:02/03/08 17:55
>14
味と見た目ですかー。。
重視っていうのは、はっきり言ってどっちも。。としか答えれません。
お客様から見てというのはわかりませんけど。

>15
場所によりけりですね<厨房の音
ただ、大体のホテルや会場では裏方が待機している
通路があるのですが、そこで食器等の用意や盛り付けをする為
やはり音は聞こえます。食器を大量に落とした時など顰蹙物です。


17 :1:02/03/08 17:56
ほな、ばんばんかいときま〜!>15

18 :1:02/03/08 21:00
ちなみにほとんどのホテルがイセエビの殻は使い回しです。

19 :1:02/03/08 21:02
あと、揚げ物は前の日にあげておいて翌日二度上げで
パリッっとさせます。

20 :1:02/03/08 21:02
うちはしてませんでしたけど。

21 :愛と死の名無しさん:02/03/08 21:24
なぬ?
イセエビのからはよく洗ってくれるのですか?

22 :1:02/03/08 21:42
洗って煮沸消毒をします。
そして料理を温めるウォーマーで乾燥させて
そのまま冷凍庫に入れ次の週の婚礼まで保存です。はい。

23 :愛と死の名無しさん:02/03/08 22:23
何度くらい使いまわすのですが?<殻

24 :愛と死の名無しさん:02/03/08 22:26
あなたがケコーン式するときには,式場のお料理で値段上中下があったら,
どの価格帯のお料理を選びますか?

25 :1:02/03/08 22:50
>23
ぼろぼろになって足がとれたり、尾が取れたりしてきたら
頭だけ外してさらに飾りにします。(おに
>24
んーー、、お金に余裕があるなら試食してみます。とりあえず。
でも上は選ばないと思います。(お金ないので。

26 :1:02/03/08 23:24
のびなやんでるな。。。このスレ。。。

27 :愛と死の名無しさん:02/03/08 23:27
レストランウェディング・公共の式場なんてイマイチで、
やっぱりやるなら一流ホテルで!っていうスレが多いのですが、
披露宴料理を作っていらした立場からすると
料理の出来映えってどうなんでしょう?
そんなに味に差がでるほど一流のところはおいしくできるのですか?

28 :1:02/03/08 23:29
>27
んー。。やはり腕の良い調理師はホテルの方が多いです。
申し訳ないですが、調理師も将来のキャリアを考えると
(個人で店を出した場合など)公共より一流ホテルを
職場として選びます。

29 :愛と死の名無しさん:02/03/08 23:47
>>26
荒れてなくていいと思う。頑張って。

30 :愛と死の名無しさん:02/03/08 23:53
ホテルの中ではどこが料理人のあこがれの職場なんですか?

31 :24:02/03/08 23:58
お料理のランク上中下あるとして,一番コストパフォーマンスが高いのはどれでしょうか?
上のお料理,上の値段出す甲斐がある値段設定してるの?

32 :1:02/03/09 00:08
>29
ありがとう。
>30
自分が関西なんで関西しかわかりませんが
ダントツでリッツでしょうね。
関東なら。。ミクニ。。でしょうか。。あれはホテルになるのかな笑
>31
コストパフォーマンスですか。。
それは多分ホテルによってばらばらだと思います。
値段設定もそのホテルの経営状況次第だと思いますよ。

33 :愛と死の名無しさん:02/03/09 00:17
ホテルの披露宴の料理って季節によって違うみたいですが、
どの時期がお勧めですか?

34 :1:02/03/09 00:31
>33
どの時期でも旬の素材はありますけど
個人的には秋か冬が素材が豊富でバリエーションも多いと思いますよ。

35 :愛と死の名無しさん:02/03/09 00:33
秋のおすすめ素材はなーに?

36 :愛と死の名無しさん:02/03/09 00:33
「試食会で食べた時と本番で食べたときと味が違う〜!」
なんて意見をみかけるのですが
人数が違いますし、同じ料理でもそういうものなのでしょうか?

37 :1:02/03/09 00:52
>35
マツタケ、なす、その他秋の食材というところでしょうか。
フレンチならロブスターといいますが、
実際、自分は西洋に住んだことがないため、西洋の旬の素材は
わかりません。申し訳ない。。。。
>36
残念ながらありえます。
本来、披露宴というのはパーティなのでパーティ料理
(例えば、ビュッフェ料理など)、大皿料理が一番料理を
おいしく食べれるものです。
それを無理にレストラン風にするのですからやはりどこかに
ひずみは出てきますが、そこは調理師の腕のみせどころなので
それまでの前評判や試食会、後は感覚で見極めてください(ぉぃ

38 :愛と死の名無しさん:02/03/09 02:21
1さんが関西の方ということですので・・・
ホテルグリーンプラザ大阪の料理について何かご存知ではないでしょうか?
5月に挙式披露宴します。
他のスレでパン以外はまずかった・・・らしいので。

39 :1:02/03/09 09:16
>38
えーと、グリーンプラザ、何も知りません。
ただ、ちょっとHPでメニューを見てきたのですが
これはあまりにもメニュー自体が無理があるのでは。。
と思いました。きつい事言ってすみません。
でもあそこは駅から近いし、チャペルはすごいし
そのわりに割安だし、料理の一品一品をチョイス出来たら
もっといいかもしれませんね。。。


40 :1:02/03/09 09:29
追加
>38
ちなみに自分があのHPのメニューの中で選ぶなら
ローズ。。ぐらいかな。。
それか桔梗にして魚料理と肉料理をかえてもらって、
それだけでは量が少ないので一品足しますね。

41 :愛と死の名無しさん:02/03/09 10:13
1さんに質問!!
伊勢海老を使った料理で、あの定番のグラタン(?)以外のものってありますか?
コースは和洋折衷の予定です。



42 :1:02/03/09 10:26
>41
もちろんいろいろありますよ。
料理はアイデア次第なので41さんがどんなものを
食べたいかですけど、式場によって出来る出来ないは
あると思います。例えば伊勢海老を殻ごとぶつ切りにして
炒めたり煮たりするような料理はきっと
大抵の式場は嫌がるでしょうね。。(理由は過去スレ参照

43 :1:02/03/11 20:42
寂しいのでage

44 :愛と死の名無しさん:02/03/11 21:04
1サン、中華料理はわかります?
フレンチにするか、中華にするか迷ってます。
試食は来月あるので、それで決めると思うけど。
和食は夏危ない気がするのと、折衷は中途半端だと
思うので。
プロの意見を聞きたいです。ちなみに6月式です。

45 :1:02/03/12 00:32
>44
わぁい〜質問だぁ〜はりきって答えちゃうぞ〜(躁
まずは6月式おめでとうございます。中華とフレンチですか。んーーー。
もし一皿ごとに出てくるのなら参加者の顔ぶれ(中華が好きとか嫌いとか
と新郎新婦の好みで決めれば良いと思うのですが、大皿料理で来ると
誰かが取り分けなくてはいけない。招待客が好きに取ると遠慮する人が
でますし、テーブル担当の配ぜん人がくばっても一皿の見栄えがやはり
フレンチより劣ってしまいます。
ので、やはり個人的にはフレンチでしょうか。
中華のほうが冷えては無いと思いますけどね(笑
中華で行くなら本格中華のブッフェも面白いかもしれません(めちゃ高いかも。
長文失礼 ご参考までに。

46 :愛と死の名無しさん:02/03/12 00:57
ヒルトン大阪のレストラン・シーズンの
味は実際のところどうですか?評判とか聞かれますか?
別のトピでフォアグラは不味かったというのを目にして、
どんなものかなと思いました。もちろん試食はするつもりですが
料理人からの率直な意見が聞けたらと思いまして・・。

47 :1:02/03/12 01:26
>46
こんばんわ。夜も更けてきましたが
質問うれしいので早速ご返事を。
ヒルトン大阪のシーズン、何年か前に一度行きました。
その時は8名程でコースを頼んでまして、普通においしかった記憶が
あります。何年か前ですが。。。
料理というのは不思議な物でして、食べる時の雰囲気、
時間、個人個人の空腹感、感情によって、全く美味しい美味しくないが
変化するものです。別のトピで美味しくないと言われても気にしない
方がよろしいかと。自分の舌で確かめ、雰囲気を確かめ、宴席に合っているか
どうかを確かめるのが大事かと思われます。

48 :愛と死の名無しさん:02/03/12 03:59
>45
今どき、中華のサーブをしてくれないような式場はないって。
あるかもしれないけど、まれだって。
それより、中華のブッフェってあるの?高いって、フレンチブッフェより?

49 :愛と死の名無しさん:02/03/12 04:03
>>1さんは今は何をしていらっしゃるのですか?

50 :愛と死の名無しさん:02/03/12 07:24
ウェスティンホテルで披露宴をしたら、食中毒になった。一生の大切な日にどうしてくれるんですか?

51 :1:02/03/12 09:45
>48
中華の素材は高いので。という意味で。
良い物を選べばかなり高くはなると思いますよ。
>49
今はある意味、死んでます(笑
>50
えーと、お気の毒に。。

52 :愛と死の名無しさん:02/03/12 09:57
>1さん
ホテルのバンケットではやっぱり冷凍食材とかレトルトとか使ってるの?
海老やカニはどう?

53 :愛と死の名無しさん:02/03/12 09:58
今度帝国で披露宴するんですけど、
試食会(15,000円)に行くか迷ってます。
帝国の評判ってご存知ですか?

54 :愛と死の名無しさん:02/03/12 10:00
宴会の厨房に広告でうたってる総料理長ってちゃんと味確認に来てるのんですか。


55 :1:02/03/12 12:43
>52
冷凍食材、レトルトは結構使ってます。
もちろん、味の付け加え等してますが。
>53
評判はあまり良くないですよね。。2chでは。
自分は行った事無いのでわかりませんが。
47で言ったように自分の舌で確かめるのが一番かと。
>54
時たまか、VIPの時にはきますよ


56 :愛と死の名無しさん:02/03/12 23:46
>1さん

シーズンの味は普通と認識しました。とりあえず、試食行ってきます。
有難うございました。

57 :1:02/03/13 00:17
>56
しっかり雰囲気と味と接客態度を見て下さい。
行ってらっしゃ〜〜〜い。感想よろしく!!

58 :nanasi:02/03/13 13:32
我々人間が牛や豚、鶏などの獣肉を食べる事は間違っている。魚を食べる
事も間違っている。牛や豚、鶏などの動物は我々人間のコンパニオン・
アニマル(共生者)であって、決して食べる対象ではない。肉食は身体に
著しく害を及ぼす。我々人間が完全なベジタリアンになるならば我々の
健康は百パーセント保証されるのである。我々人間は果実や野菜を食べて
生きていくのが最も自然なのである。しかし現実を見ると、我々人間は
当然の事であるが如く、肉を食べ、自ら健康を損ねている。肉食時の便や、
屁は強烈に嫌悪すべき悪臭を放つ。これは肉食そのものに対する我々への
警告であって、肉食はしてはならないということを示唆しているのである。
我々日本人は即刻、肉食を止めてベジタリアンにならなければならない。
古来日本では、仏教の戒めにより肉食を禁じてきた時期があった。しかし
ペリー来航後、明治期の文明開化により我が国には「すき焼き」などの米英
の慣習が伝わった。本格的に肉を食べるようになったのはそれからである。
肉食を止めよ。

59 :愛と死の名無しさん:02/03/13 13:42
招待客に糖尿病患者など食事制限のある人がいる場合、個別メニューの相談には
応じてもらえるのでしょうか?

60 :1:02/03/13 20:03
>58
私は肉が無いと欲求不満で現代で言う精神病になるので無理です。
申し訳ない。

>59
もちろん乗ります。というか、乗らないような所はやめておいた方が
良いと思います。

61 :1:02/03/13 20:10
乗るじゃないな。。応じるだ。。。

62 :1:02/03/14 20:46
定期age

63 :上海海苔:02/03/15 00:09
>1
俺も婚礼料理をやってるけど、「和洋折衷」の料理だけは納得がいかん!
「和洋折衷」と言うよりは「和洋同梱」だね・・・。
しかもそれを頼む人が多いこと・・・。
若い人たちには年寄りへの考慮かもしれんが、
あれははっきり言って食い合わせがまずいぞ・・・。
俺の勤めるホテルの場合、
最初にオプション料理(焼き鯛orオマール海老の冷製)
オードブル(スモークサーモンやフォアグラのテリーヌ)
スープの代わりに吸い物(笑)
その次に刺身!
メインは魚、肉とも定番フレンチ!(こってりバターソース&フォンドヴォ)
ラストに赤飯とお新香
デザートはメロン(\3,500/1ヶ)を1/8切れと
客前でアイスクリームを燃やす演出
これで一人前¥18.000也
こんなワインとも日本酒とも合わない中途半端なコース食わされるなら、
どっちかに決めてくれた方が食べるほうとしてはありがたいよ。
年寄りに配慮するなら完全に和食にすればいいと思う。
それと和洋折衷は見た目がお世辞にも上品とは言えないし・・・。
本当の意味での和洋折衷料理は
一つの皿の上に和と洋が融合している料理の事だと思う。

1さんはどう思われますか?


64 :愛と死の名無しさん:02/03/15 00:16
何気にすごい良スレだと思う。
1さん、頑張って!!

65 :1:02/03/15 00:40
>63
和洋折衷はほんとに難しいですよね。
一歩間違えると本当に意味不明になりますからね。。。
しかし、何故最初にオプション料理。。。
最後の行の
>本当の意味での和洋折衷料理は
>一つの皿の上に和と洋が融合している料理の事だと思う。
は本当にその通りだと思います。
最近は「ちゃんと」やその他有名レストラン、和食割烹でも
異文化を取り入れたりした新しい世界が生まれてますが、
ただその料理で本格派フレンチや、本格派和食の婚礼料理に
対抗するにはまだ時代が浅いかも。。。と私は思います。
まだまだ和洋折衷に関しては言いたいことが山ほどあるんですけど
ここに書いたらすっげー長文になるんでやめときます笑

>64
ありがとう。照れます。



66 :1:02/03/15 00:42
追加レス
>63
というか18000円もだせるなら和か洋か、どっちかに
しとこや!!欲張ったらあかんで!と素直に言いたい。。
まだ今は。。

67 :愛と死の名無しさん:02/03/15 02:49
1さん質問です。
秋に挙式で、フランス料理を考えているのですが

招待客に、アレルギーのある方やお年寄りが多くて悩んでいます。
(エビがダメとか牛乳がダメとか卵がダメとか蕎麦がダメとか)
そんな方たちにも楽しんでいただけるように個別にメニューを、料理人さんに相談するのは
やはり、嫌がられる事でしょうか?

料理長さんは、「なんでもおっしゃってください」といってくださるのですが
やはり社交辞令ですかね^^;?

68 :1:02/03/15 12:23
あれ。。。投稿したはずが書き込まれてない。。何故だ。。
えと、
>67
まずはおめでとうございます。
さて、個別メニューについてですが、
一人二人なら対応は出来るとは思うのですが
一番安全な方法は皆さんに合わせたメニューを作ることのほうが
良いと思います。一人一人メニューをかえるとどうしてもその分の時間の
ロスはまぬがれませんから、1人から5人ぐらいまでなら対応は
出来ると思うのですが、何十人を個々の別メニューにして
同じタイミングで出すというのはやはり不可能です。
普通のレストランを見てもらえば分かると思います。
そのあたりを考慮して料理長と相談されてはどうでしょう?
社交辞令ではなく、満足してもらえるものを。というのがすべての(?)
料理人の願いですから。

69 :愛と死の名無しさん:02/03/15 12:29
63さんの料理を想像して笑ってしまった。
ファミレスとか多国籍居酒屋で好きな料理を頼み放題したみたいよね。
ご苦労さまです。。。頑張ってください。

70 :愛と死の名無しさん:02/03/15 15:57
来年リッツで挙式するものです。リッツの料理はうまいと評判ですが、いま悩みはどのコースにするのかと・・・。前にもでてたけども和洋折衷は訳分からなくなりそうかなぁ。と一応、前半は和食で後半は洋食って感じですけど。
完全な和食がいいかなぁ。とちょっと傾いてます。
1さんもリッツがダントツ!と言う事もありどんなもんですかねぇ。御意見お願いしまする。

71 :1:02/03/15 17:48
>70
おめでとうございます。
すみません、誤解があったようでダントツと言うのは
そこで働きたい。と言う意味なので。ハハハ(ぉぃ
自分はお金持ってないのでまだリッツで食事をしたことがないのですが
どうなんでしょう。和食でもリッツはおいしいのでしょうか。

まとめると、リッツのようなホテルは入ると西洋文化の中になるので
その雰囲気等を考えるとフレンチ等の西洋料理のほうが合うのでは。。
などと考えてます。どうでしょう?皆さんは。


(ある意味和食の方が安心するかな!?)



72 :通りすがりの書き逃げ:02/03/15 18:04
>>63
>本当の意味での和洋折衷料理は
>一つの皿の上に和と洋が融合している料理の事だと思う。

ニューヨークのノブはそれだ。美味いぞー。


73 :愛と死の名無しさん:02/03/15 18:22
>>67
しかし、フランス料理で牛乳駄目は辛そうだ。
コクが出せない。
「まずい」とか言われても知らないよ。

74 :1:02/03/15 19:07
牛乳が駄目なくらいならまだいけるんですが、
牛製品を全く使わないでとなると、、やはり厳しいです。。

75 :67:02/03/15 20:36
>>73−74
そうですよね・・・。お料理される方も大変ですよね。
一方、生の魚が食べられない・卵・蕎麦アレルギーの方も入らしたり
糖尿病の方、塩分制限がある方もいるんで、中華や和食にしても状況は変わらないのが辛いところ^^;

ここまでビュッフェスタイルの方が向いてるかな??



76 :上海海苔:02/03/15 23:43
ぶっちゃけていいですか?

食事制限のある客ははっきり言って面倒です。
これは現場のほとんどの人が思ってるはずです。

予約時にその旨を伝えてくれているならまだしも
ひどい場合は当日に言ってくる・・・。
そうゆう客ほどお客は神様とばかりにややこしい注文をつけてくる・・・。
今までの仕込みがすべて無駄になって一からやり直すときのあのやり場のない怒りは
耐えがたいものがあります。

いままで食事制限者に本当に気持ちを込めて食事を出せたのは二回だけ
一人は強度のアレルギー症の子供に出した時
もう一人は物を噛めない障害者の人たちにフレンチのフルコースを出した時
これぐらいです。



77 :愛と死の名無しさん:02/03/15 23:54
>>75
糖尿病や塩分制限は、普段の食事をきちんと守っていれば、
たまの披露宴程度だったら大丈夫のはず。
アレルギーは、困ったね・・・。

78 :1:02/03/16 00:43
>75
そうですねー。どれだけの人数がアレルギーがあったり
糖尿病だったりかわからないのでなんとも言えませんが。
ビュッフェが可能であれば無難かも。。ですね。
>76
んー、そうですかー。確かにあまりに別メニューが多いと
面倒だ!とかかんがえますけどね笑
でも後で一言お礼だけでも言ってもらえたら救われます。
おいしいと満足してもらえたらそれだけで十分と思ったりなんかします。

まぁあれですよね、フレンチでも和でもコース全ての料理に
駄目なものが含まれる事は「まれ」ですからコースにするなら
一品一品チョイスしていくしか方法はないかと。

79 :67=75:02/03/16 00:54
みなさんレスありがとう!参考になります。

やはりそうですよね、特殊メニューは現場は混乱しますよね。。。
そのくらい迷惑を掛けていると認識して、料理長さんに相談しなくちゃ。。。
秋の披露宴なのでまだ時間があるもけど、早いうちに他にもいい案ないか聞いてみます。
(フランス料理で中華料理みたいに、大皿取り分け形式は可能か?とか。)

しかし、当日に我がまま言ってくるというのはかわいそうですね。

物を噛めない方の料理って、どんな物をおつくりになったのですか?



80 :上海海苔:02/03/17 17:03

>79
要するに流動食にしてくれという依頼でした。
お客がフードプロセッサーを持参して来たよ。

まず料理を出す→それを目の前で介護の人が砕く→お客が飲む→(゚д゚)ウマー?

なんでも、普段食えないような贅沢な料理を食べさせてあげたいのだとか・・・。

最初に聞いたときは
「無理して食うなよ・・・」とか思ったが、
看護の人たちが厨房に来て
「よろしくお願いします」と(お客なのに)頭まで下げてくれ、
その姿勢に心をうたれて通常のメニューを出す予定を変更。
砕いても美味しく食べれる組み合わせを考えました。

香辛料や塩の量を皿全体を考慮して増減したり、
食感が重視の素材は極力避け、
食材の組み合わせもシンプルにして、なおかつ見た目を華やかに。
実際に砕いて試食して何度も試しました。

しかし、お客さんには喜んでもらえなかった様子・・・。
まぁ、現実やね。普通の流動食の方がウマイと思うよ・・・。

でも、介護の人たちは帰る時にもお礼を言いにわざわざ来てくれました。

あと、79さん、
お年寄りが多いのならビュッフェや取り分け
はやめておいた方がいいかと思われ。
それと、状況から和食が一番よいのでは?
塩分糖分共に控えめだし、
卵や刺身を他の料理にしてもらえばいいだけだから
選択肢が増えると思うけど。 

81 :79:02/03/17 20:35
>80
料理人さんってみんなを笑顔にするすごい仕事だね。
かっこいいよ。1さんみなさんアドバイスありがとう。

和食ですか。やはり和食の方が選択肢あるのかな。
本当はフランス料理でやりたかったけれど、(気に入った料理長さんがフレンチ)
一番ハンディがある方に合わせて考え直してみます。



82 : :02/03/17 21:48
>しかし、お客さんには喜んでもらえなかった様子・・・。

流動食用につくられた流動食の方が美味しいにしても。
料理って、味だけじゃないじゃないですか。
視覚も、嗅覚も、雰囲気もすべて含めてお料理。
だから味以外の面で十分に楽しんだんじゃないでしょうか?
食べさせる側も含めて。
ね?

83 :愛と死の名無しさん:02/03/17 23:46
>1さん・上海海苔さん

昨年、都内のホテルで披露宴したのですが。
試食もしました、当日も結構食べました。
非常にウマーだったので、毎年ケコーン記念日あたりにはそのホテルに泊まって、
あのメニューを食べたいとか考えちゃってるんですが。
丸々披露宴メニューってのは無理だと思うので、例えばそのホテルのレストランの
コースをお願いして、メインだけその披露宴メニューに差し替えてもらえたらなー
なんて夢見てますが、そんな依頼されたことってあります?
現場の方に「ふざけんなよ」と思われるような希望だったら、このまま胸の奥にしまい
込もうかと思ってます。
(レストランと宴会キッチンは基本的に別だということはわかっております。
及び お願いするとしたら、忙しくなさそうな日を選ぶ心積もりもできております)


84 :愛と死の名無しさん:02/03/18 00:14
>>83
あーそれ、私もしたいと思う。
試食してすごく気に入ったのに、当日全然食べれなかった…
もう1回食べたいと思うけど、同じメニューって作ってもらえないのかな?
(量が非常に多かったので)全部はいらないから、欲しいのだけ、とか。
前もってお願いしておけば、対応可能ですか?たとえ中華で2人分とかでも。

85 :愛と死の名無しさん:02/03/18 00:57
>>83
私もしたいんです。リクエスト。

こちらは披露宴で食べた料理じゃなくてレストランにてフルコースです。
特に一品、忘れられない味で、またどうしても頂きたくて。
すっごくおいしかったぁ・・・。でも季節メニューで、定番じゃないんです。
シェフにリクエストしたら、また作っていただけるのかなぁ・・・。

リクエストされることって厨房側から見たら嫌な事なのか私も知りたいです!

86 :1:02/03/18 01:19
>83、84、85
披露宴料理のリクエストに関してですが、
まず、レストランウェディングなら可能かと思います。
ホテルのレストランについてはレストラン部とバンケット(宴会)部で
部署が分かれてますので直接ホテルに電話して聞いてみるのが
一番かと思います。大抵のホテルは聞いてもらえると思います。
ちなみに旬の素材を使ったものなどなら挙式日と
同じ季節に行くことをおすすめします。素材が無い場合がありますので。
もちろん予約はしてくださいね。
同じ料理を希望してもらえるのは料理人にとってとても誇り高いもの
ですから気にせず聞いてみるのが一番かと。

>上海海苔さん
流動食。。。作ったこと無いです。。笑
肉とかパテにしてもいけるものですか?


87 :nanasi:02/03/18 01:27
我々人間が牛や豚、鶏などの獣肉を食べる事は間違っている。魚を食べる
事も間違っている。牛や豚、鶏などの動物は我々人間のコンパニオン・
アニマル(共生者)であって、決して食べる対象ではない。肉食は身体に
著しく害を及ぼす。我々人間が完全なベジタリアンになるならば我々の
健康は百パーセント保証されるのである。我々人間は果実や野菜を食べて
生きていくのが最も自然なのである。しかし現実を見ると、我々人間は
当然の事であるが如く、肉を食べ、自ら健康を損ねている。肉食時の便や、
屁は強烈に嫌悪すべき悪臭を放つ。これは肉食そのものに対する我々への
警告であって、肉食はしてはならないということを示唆しているのである。
我々日本人は即刻、肉食を止めてベジタリアンにならなければならない。
古来日本では、仏教の戒めにより肉食を禁じてきた時期があった。しかし
ペリー来航後、明治期の文明開化により我が国には「すき焼き」などの米英
の慣習が伝わった。本格的に肉を食べるようになったのはそれからである。
魚肉食を止めよ。

88 :83:02/03/18 09:20
>1さん
お返事ありがとうございました。
>>同じ料理を希望してもらえるのは料理人にとってとても誇り高いもの
>>ですから気にせず聞いてみるのが一番かと。
そうですかー、なんだか少し希望が持てました。
宴会担当の方はとてもよい方で、何を頼んでも「いいですよ、大丈夫」って言って
くれてしまうのですが、現場の方にとってあまりにも迷惑な話だったら控えようと
思っていました。
そのときのメニューは、半分ぐらい通常の婚礼メニューから変更してくれたもので
仮に、今後友人の結婚式に呼ばれて行ったとしても、多分同じものは出てこないのです。
なので余計にもう一度食べたいーと思ってしまうのかもしれません。

>84.85さん
似たようなことを考えてる方がいて嬉しいです〜


89 :85:02/03/18 11:58
>83,84さん。
同じく、嬉しいです〜。

思い出に残る料理に巡り合えるのって幸せ〜。

90 :84:02/03/18 21:45
>>83、85さん
ね〜、結構まずくて怒ってる人もいるのに、また食べたいと思える食事が
出せたってのはある意味成功だったのかな。
あーでも、マジであのマンゴプリンだけでも食べたい…

91 :愛と死の名無しさん:02/03/18 21:47
>>90
料理が一番大事だよー。料理が良ければ大成功^^。
料理長さんに感謝だね。


92 :上海海苔:02/03/19 23:57
レス遅れてすんません。

>82
料理に込めた料理人の意図・思惑は
ほとんどの場合食べる側に伝わらない事が多いのですよ・・・。

>1
パテなんてもんじゃないよあれは・・・。
フードプロセッサーで固体を液体に変えてから飲む!という感じです。

>83〜85
まぁ、前もって要望を出してくれれば
料理を液体にして出す事ができるぐらいですから、
みなさんの希望は通るんじゃないでしょうか。
今後の顧客になる可能性が高いので断りにくいはずです。


でも




一言だけいいですか?





「勘弁してください(笑)」(結構本音)


93 :愛と死の名無しさん:02/03/20 10:27
料理のコースって、高いほど美味しいですか?
その方が料理人さん、張り切る?

94 :83:02/03/20 10:53
お返事ありがとうございます。
実は私の実兄、宴会キッチン勤務なのです。
で、兄に83で書いたようなこと言ったら「めんどくせーこと頼むなよ」と
一蹴されたのです(W

これは、身内が自分の仕事仲間に対し、細かい注文を出すことを嫌って言ったのか、
一般的に嫌われる事だから言ったのか、その時はちょっと掴めなかったのですが、
上海海苔さんのおっしゃってること聞くと、どうやら「一般的に嫌われること」の
ようですね〜

ちょいと頭冷やします〜ありがとうございました。

95 :愛と死の名無しさん:02/03/20 11:22
>>93
料理の値段は、「料理人の張り切り度」ではなくて、
「品数」と「食材」によって変わるんです。

96 :愛と死の名無しさん:02/03/20 12:37
うーん。やはり
>>92の本音が
「一般的に嫌われる」ことなのね。
ざんねん(T_T)

97 :1:02/03/20 13:52
ほんまですかー。。。。
めんどくさいって口では言っても自分が作った料理に
リピートかかるとうれしいもんですが。。うーん。
人それぞれですね笑

>95
ある意味、その通りですね。笑


98 :愛と死の名無しさん:02/03/20 13:59
つーか、「料理人の張り切り度」で値段が変わる料理って
逆に食べてみたいかも(w

99 :上海海苔:02/03/20 19:54
えー、なんだか私の一言で諦めモードに入ってるようですが、
我々料理人に気を使わないでくださいね(^^ゞ
諦める必要は無いと思います。
「客の要望に答える!」
それがサービス業ですから。
自分で書いておいてなんですけど・・・。

コースの原価率はだいたい30%〜40%ぐらい
高いコースほど原価以外に店に払う金が多くなると言う事です。
また、高いコースほど不満時のショックが大きいので
はじめていく店では一番安いのか真中ぐらいのにしたほうがいいです。


100 :愛と死の名無しさん:02/03/20 20:42
私が結婚式を挙げる披露宴会場では作っていないケーキを
他の会場が作っていて、見た目も凄く綺麗だったので写真を撮って
「これを作ってください」と頼んだら
「了解しました」と快く受けてくれて
当日も「かわいいケーキ」と好評で嬉しかった。

101 :愛と死の名無しさん:02/03/20 23:04
いつも食べてるお気に入りのレストラン、
いつ行っても美味しくて。
シェフにお礼言いたいときってどうすればいい?
「ウェーターにシェフ呼んで挨拶したいんですけど」とかって言うの?
ウザイかな。ハガキのほうがいい?

婚礼料理じゃないのでsage

102 :愛と死の名無しさん:02/03/21 12:36
顔見知りじゃないなら、ウェイターさんに伝言するのがいいんじゃないかな?
ウェイターさんがすぐキッチンに伝えてくれて、尚且つシェフに多少時間がある
なら出てきてくれるかも知れないし。

103 :愛と死の名無しさん:02/03/21 12:43
値切ると刺身が薄くなるってホント?

104 :上海海苔:02/03/21 21:12
>101
有名なシェフだと店にいないことが多いので注意されたし(笑)。
>103
素材のランクが落ちるか、枚数が減るかのどちらかだと思われますが。
刺身は食感も重要ですから厚くも薄くもしないはずです。

105 :愛と死の名無しさん:02/03/21 22:34
テレビに出てくるような超有名シェフってお店、いくつも持ってるじゃないですか。
そういう方は、自ら包丁を握ったりすることないんでしょうね。

ホテルの宴会料理とレストランの調理人さんって、やはり管轄が違うんですよね?
当然、料理にも特色出てきますよね。

106 :上海海苔:02/03/23 01:14
>105
管轄の同異はホテルにもよります。
料理は当然違いますよ。
宴会場とレストランでは料理自体の系統が違います。
メインダイニングの料理人>宴会部門の料理人という形式ですね。
メインダイニングの料理人はエリートなイメージです。

107 :愛と死の名無しさん:02/03/23 01:16
洋食のメニューをお箸で食べられるようにしてください、
という注文はうざいですか?

108 :愛と死の名無しさん:02/03/23 01:38
1さんは元気ですか?

109 :愛と死の名無しさん:02/03/23 01:54
1さん、仕事決まった?それとも花見にでもいったか?

110 :愛と死の名無しさん:02/03/24 02:53
式場を本契約する前に、お料理はできたら試食してから決めたいけど、
仮予約のしめきり期限まで試食会がない為、まるっきり同じ料理を食べることが
できません。
その場合、料理のレベルを探る方法として、そのホテルのフレンチだったらフランス
料理のレストランが普段出している料理というのは参考位にはなりますか?
又、婚礼料理の料理長を教えて下さいという質問はホテルにとってうざい質問
なのでしょうか?

111 :1:02/03/24 06:56
ども、1です。
生きてます。
>110
ホテルのフランス料理、参考にはあまりならないかと思います。
前に上海海苔さんが答えて頂いた様に宴会部とレストラン部の
内容自体が全く違うからです。
(自分はメインダイニング>宴会部という図式はあまり良い表現とは思いませんが)
ただ稀に宴会部でもコース料理を出していることがあります。
もちろんその際は宴会場で食することになるわけですが、
これなら参考になるかと。
婚礼料理の料理長ですか。うざいと言うより、なぜ?という
疑問がうまれるとおもいますが、教えて貰ってどうされるんでしょう?

112 :1:02/03/24 06:58
あ・・・・111GETだった。。。↑
ちなみに上海海苔さん、質問返答ありがとうござます。(敬
ちょっと忙しかったもので。。。ハハハ(ぉぃ

113 :110:02/03/24 08:40
おおっ!
1さん、レスありがとうございます&111ゲットおめでとうございます。
なぜ料理長を知りたかtったというと、その料理長自身がやっているレストラン
があれば、そこで食事すればある程度、味の傾向とかわかるのかなーと
思ったんです。でも、レストランと宴会料理の内容がまったく別だと
それもあんまり参考にならなさそうですね。。。
それにホテルの宴会料理って、一部をのぞいてその料理長の意向だけで決めら
るものじゃなさそうですもんね。
やっぱり実際にそこの披露宴に出た方の意見を聞くしかないかも。
1さん、ありがとうございます。体に気をつけてガンバて下さいね。

114 :愛と死の名無しさん:02/04/06 11:18
1さん、元気?


115 :1:02/04/07 09:08
はい、いきてますよ

116 :1:02/04/07 09:53
今日、知り合いの結婚パーティーがあった。
(ま、これを見てる人は全員知ってるだろうけどね)

いや〜、いいパーティーだった、うん。

昔、チャップリンが
『人生に必要なものは勇気と想像力、それに僅かばかりのお金だ』
と言っていたが、今日のパーティーを見てオイラはつくづく思ったね、
『人生に必要なのは愛情と友情、それにあればあるだけいいお金だ』
とね。

しかし、欲を言えばもっと広い所で、たっぷりと時間を取って、
もっとサッパリした食いモンでやりたかったなぁ。
イタリアンてぇのは、どうもイケねぇよ。
最初は美味いんだけど、だんだん何食っても同じ味しかしなくなっちまう。
どれ食っても、トマトとチーズの味しかしねぇ。
それと、せっかく、あんな芸人さんが知り合いだってのに、
アレじゃもったいねぇよ。

でも、なんだかんだ言ったって、主役の二人が喜ぶのが一番だからな。
ヘタにいろいろ考えて、『策士策におぼれる』なんてことになるよりも、
バタバタしながらも主役をあんだけ感動・感激させることができたんだから・・・
・・・・・いいパーティーだったよ。

117 :1:02/04/07 10:56
>116
場所間違えました?それともネタ?

118 :愛と死の名無しさん:02/04/07 12:11
>116
場所間違えました?それともネタ?

119 :上海海苔:02/04/07 23:17

116は1さんではないのですか?
1さんのあまりのキャラの変貌ぶりにウケてしまったのだが・・・。



120 :1:02/04/07 23:42
違いますよ笑
最近ここもめっきり寂れてしまいましたね。。
さみしいものです。。。

121 :愛と死の名無しさん:02/04/08 08:19
自宅で10人くらいのおもてなしをするのに、家庭でできるいいレシピ、ご伝授ください!!


122 :上海海苔:02/04/08 20:59
>121
スレちがい。
http://www.google.com/intl/ja/で探すか
レシピ板に逝っておくれ。

ん?あんたには聞いてねーよってか?
そりゃそうだ(笑)
おれも逝こっと・・・。

123 :1:02/04/08 22:25
>121
すみません、レシピ板ではだめですか?

家庭で出来る良いレシピですか。
色々ありますがどの程度のものでしょう。。
自宅で披露パーティですか?
以降はレシピ板でもいきましょう。
場所が決まったら呼んでください。

124 :121:02/04/10 23:43
すみません。。
遠方で披露宴を呼びきれなかった友達を招いて
自宅で披露パーティーやろうとして

おもてなし

ここでお聞きしようと、妄想が進んでしまいました。
スレ違いでしたね、

レシピ板逝って来ます、、、、

125 :愛と死の名無しさん:02/04/13 23:03
昨年10月に新神戸オリエンタルで式を挙げたものです。
お料理はなだ万の18000円コースにしました。
量も多くて、みんなに「美味しかったよ」といってもらえました。

ですが・・
花嫁の悲しさ。全然料理が食べられなかったんです(泣)
で、同料金はらったら、結婚式と同じ料理
食べさせてもらえるんでしょうか?
すくなくとも1さんはこういう注文って受けたことあります?
披露宴そのものはスタッフそのほかに恵まれて
不満点といえばこれだけなんですが・・・

126 :愛と死の名無しさん:02/04/15 09:56
え、試食しなかったの?

127 :1:02/04/16 00:41
いやー、ひさびさです、みなさん。
PCが壊れてしまってもう一台のPCで接続です。
>124
場所きまったら呼んでくださいね。
>125
和食も良いですねー。
料理ですか。予約の時に「あの時の料理がどうしても食べたい」
などと言うと効果的かとおもいます。試してみて下さい。
ただ時期的なものや、時価により料理の値段は上下するものと思われます。
というか同じか、高くなるか、です。
自分は試食はありますが、婚礼料理と同じ物を出すと言うことは
なかったですね。

128 :愛と死の名無しさん:02/04/16 01:25
6月に披露宴をするのですが、おととい披露宴で出す料理と全く同じものを
ホテルにお願いして食べさせて頂きました。半額でした。


129 :125:02/04/16 14:10
>125さん
そうです。試食しなかったんですね。
試食できるのはプランに入ってる分だけだったので
和食はプラン外で頼んだのです。

>1さん
あまりないんですね・・・
なだ万は新神戸のホテル内にあるのですが
中華とかフランス料理とはどうも違う格付けのようで
試食の話もしたのですが・・「実費で」と担当者の
方に言われてしまいました。中華とかフランスとかだったら
半額ぐらいで試食させてもらえたと思います>128さん
でも今から思えばあの時実費払ってでも食べておけば良かった・・・
披露宴のとき少しでも食べられるからいいか・・味は大丈夫だろうし
と思ったわたしは甘かった・・
今妊娠中(結婚後すぐ妊娠した)
子供できてから食べに行くのは至難の技だわさ・・・

皆さーん。呼ばれる人のためじゃなく自分のためにも(^^;
試食はしましょーね。

130 :125:02/04/16 14:12
まちがえた・・125は私だ・・
126さんですね。すみません。

131 :1:02/04/18 10:58
>125
まずはご懐妊おめでとうございます。
ほんとうにお子さんができてからだときついものがありますね。
でも料理のレシピはなくならないのでいつかは、、きっと、、、
と思いましょう(ぉぃ


132 :愛と死の名無しさん:02/04/19 17:45
1さん、どんなレスにもお祝の言葉を掛けてくれるから好き☆


133 :愛と死の名無しさん:02/04/21 10:02
age

134 :愛と死の名無しさん:02/04/24 22:45
宴会料理・披露宴料理の素材は市場とかで仕入れるんですか?
スーパーで買ったりしないですよね^^;

135 :上海海苔:02/04/25 23:17
おぉ、久々に来たら寂しくなってる・・・。
>134
んなこたないよ〜(w
大きなホテル式場では業者に発注してるから、
自分から買いに行く事は無いよ。
昔レストランでバイトしてたときオレンジが1個足りなくて向いのコンビニに
行った事はあったけどね(w



136 :愛と死の名無しさん:02/04/25 23:58
前に 知人の披露宴で メニューに 最高級松坂牛ステーキ とあった。
狂牛病騒ぎがひどいころだったし イメージよく無かったんだけど、手をつけないわけにもいかないし、もったいないので食べた。だって 最高級だもん…
洋食だったので ナイフ フォーク。ナイフで 切ると ガジガジと音がした。まるで、皿にナイフがあたってるような音。
最高級 とか 松坂牛とか 嘘なのかな?証拠ってないしね。

それと レストランとかの外食だけでなく 肉の販売でもそうなんだけど、 最高級とか 特級、極上とか いろいろ書かれてますが、それの違いや順番みたいなのってあるのでしょうか?
教えてください

137 :1:02/04/26 01:37
すんません、1です。
ちょっとここ最近忙しくてこれませんでした。

>132
照れます。ハハ

>134
コンクールとかの時でない限り市場には行きませんね。
ホテル関係の調理師は。
街場の調理師は行く人もいますよ。
某大阪の有名?フレンチのシェフは一度市場で見かけました。

>上海海苔さん
そうそう、食材足らなくなったら、下っ端の人とかが
よく走らされます。しかもコックコートのまま。
そして食材を見つけられなかったら切れられてます。(かわいそう

>136
ガジガジですか。肉の表面がよく焼けていたのでは?
食べてかたいようなら少し考え物ですね。
最高級とか、特級とか極上とかはお店の人がつけてると思います。
牛肉の等級についてはいろんなページがあるので
調べてみてください。自分は昔は霜降りが好きでしたが
今は赤味の多いフィレが好きです。

138 :愛と死の名無しさん:02/04/26 09:32
メニューの更新はどのくらいの間隔で行うんですか?
料理って誰が考えるんですか?

139 :愛と死の名無しさん:02/04/26 10:55
義妹の披露宴はあの有名なラ・ロシェル。
あとで聞いたトコによると、ほんとに鉄人坂井が厨房にいたんだって。
あぅぅ、うまかったよぉ〜〜!

140 :1:02/04/27 09:32
>138
私が働いていたところでは披露宴メニューの
変更はほとんどありませんでした。
あって年1程度小幅なメニュー変更でした。
レストラン部門になると月1ぐらいでどんどんかわって
いきますね。
料理は宴会なら宴会シェフ、レストランなら各レストランの
シェフが考えてました。ただ、考えたものを総料理長に提出し
許可を得たり手を加えたりしますが。

>139
まずはおめでとうございます。
坂井シェフの料理ですか。。うらやましい限りです。
おいしいものには目がありません。。。つれてって。(はぁと

141 :愛と死の名無しさん:02/04/27 13:09
残したサラダは洗って使うのってホント?

142 :1:02/04/28 01:20
>141
使わないです。というか賢いところなら小出しにします。
宴会のサラダぐらいは。

143 :愛と死の名無しさん:02/04/28 09:56
100人の宴会をする時、厨房側は何人くらいシェフがいらっしゃるんですか?

144 :1:02/04/28 11:04
>143
100人でも200人でも50人でも厨房の人数は
かわりません。
シェフ(フランス語)=チーフ(英語)なので
シェフはたくさんはいないんですよ。。。みんなに
よくいわれるんですが。。料理やってたら
「えーシェフやってんの!」って。シェフはいわば役職なので
そんなにいません。
ちなみにシェフはホット一人、コール一人、
たまーにグランシェフがきてみたり。。。(怖
かわるのは食べ物の量とサービスの
人の数です。自分が勤めてたとこでは。

145 :愛と死の名無しさん:02/04/28 11:11
というと実質3人で料理を作ってるって事でしょうか?!
すごすぎ!!

146 :(・3・)チュ ◆LMeBod0Q :02/04/28 11:31
シェフ=チーフの意味を良く調べたほうがいいね>>145

147 :愛と死の名無しさん:02/04/28 11:45
あ、シェフは役職(チーフ)、それほどいないってことね^^;
失礼しました。


148 :1:02/04/28 21:51
まま、そんなとこです。
ホテルでいうシェフは大体、課長職ぐらいですね。
宴会HOT課、課長=宴会HOT場シェフみたいな感じですか。
味気ない説明ですみません。


149 :1:02/05/06 02:41
寂しいのでage

150 :愛と死の名無しさん:02/05/06 09:04
仕込みの時間は、手間のかかるものだと
どのくらいかかりますか?

151 :1:02/05/06 11:25
>150
仕込みですか。物によりますね。
煮込み系なら材料切り出しから合わせたら
一日かかるものもありますし。
でも大体、料理の手順として
切り出し→下味付け→火入れ の順で
全部一緒に仕込みますからひとつの料理の仕込み時間なんて
かなりわかりにくいですね。

152 :愛と死の名無しさん:02/05/06 14:20
ファミレスでバイトしてたことあるんですけど、
厨房、、、カナーリ汚かった。。。
一緒にするな!と思うとおもうけど、ホテルの厨房での清掃状況はどんな感じ?


153 :1:02/05/07 02:16
>152
自分が働いてたホテルでは毎日仕事が終わった後に掃除します。
そして週一、大掃除です。
そして2週間に一度、深夜に害虫駆除してます。
下っ端のうちは毎日床磨きです。めちゃしんどいです。
調理の仕事では、まず掃除、片付けから入ります。
しんどくても、倒れそうでも最後は必ず掃除です。
これが調理師の日課です。当たり前ですね。

154 :愛と死の名無しさん:02/05/07 09:53
>>153
さすがですね。そこまで徹底して掃除されているのはさすがホテル!
ファミレスなんかと大違い。

にも関わらず、たまーに食中毒出してるホテルあるじゃないですか。
あれってなんでですかねぇ・・・。

155 :1:02/05/07 13:10
>154
食中毒については色々なケースがありますので
なんともいえませんね。
料理に触れる人間が多くなるほど食中毒の
危険性はあがりますので。

156 :愛と死の名無しさん:02/05/11 22:28
料理人の旦那さんは、おうちでも厨房に立つのですか?


157 :1:02/05/12 02:58
たつひともいればたたない人もいますが
基本的にたたない人の方が多いですね。
皆、帰ってまで仕事したくないと思うか、
疲れてそのまま寝るか、ですから。家でご飯を
食べることも滅多にないですし。

158 :愛と死の名無しさん:02/05/12 11:14
>>157
おうちに帰ってまで仕事したくない気持ち、良く分かる。。


159 :1:02/05/12 21:50
>158
でしょ。。。。

160 :上海海苔:02/05/12 22:13
うぉれは立つぞぉぉぉぉぉぉっ!
っていうか寮暮らしなもんで自分で自由に使えるキッチンが欲しい!
色々実験したいことがあるし、寮の飯が不味い!(泣)
奥さんもらったら俺の料理の実験台じゃぁ〜〜〜っ(笑)

久々に来といてなんですが、
156の質問を2ちゃんねらーの視点で見てしまい爆笑。
関係無いのでsage



161 :愛と死の名無しさん:02/05/13 00:32
>奥さんもらったら俺の料理の実験台じゃぁ〜〜〜っ(笑)

え。ってことは奥さんには料理させないの?
私料理苦手だからなんか羨ましいな(笑)

162 :愛と死の名無しさん:02/05/13 01:10
1さんへ質問。
今年結婚するので披露宴会場を探しているのですが、
候補の1つに阪急インターを考えています。
ここのフレンチ料理の評判はどうでしょう?
勿論、自分で試食して確かめようとは思っていますが。
何かご存知でしたら教えて下さい。

163 :愛と死の名無しさん:02/05/13 07:00
1さんへ。
今年の夏に結婚する者です。大阪市内の某ホテル(一応、有名な所)なんですが、料理のグレードアツプをお願いしたのです。ところが、担当の方のかなり困惑した印象をうけましたが、実際の所、かなり面倒なことなんでしょうか?

164 :愛と死の名無しさん:02/05/13 09:06
>>163
過去ログ読んだ?

165 :愛と死の名無しさん:02/05/13 09:26
1さんへ
某ホテルのレストランで、試食をしてまいりました。
「美味しい」と言われる所だったので安心してたのですが
ステーキは火が通り過ぎて硬く薄くなっていて、肉汁もしたたらず
ローストビーフ?って思うくらい。
魚料理はソースの味が濃すぎて、え・・・?

料理と料理の間も、30分待たされるわ
頼んだ飲み物もなかなか出てこない。
なんと、フルコースで3時間半もかかってしまったのです。

不愉快な思いをしつつ、それとなく
「披露宴当日は、こんなに料理をまったり飲み物が出てこないものなのですか」と
聞いてみたら
「今日は、通常のコースのお客様もアラカルトのお客様も大勢いらっしゃる中での
ご試食でしたので、一生懸命サービスさせて頂きましたが、ご迷惑をお掛けして
申し訳ございません。当日は婚礼料理だけの料理になるので、今日みたいな事にはならないので
ご安心下さい」

通常の仕事の中に、イレギュラーのメニュー(婚礼料理)を注文したから、
きっと現場の方たちも仕事の流れがつかめなかったのかな?と理解はできるのですが
それにしても、あの味は酷すぎて。せっかく美味しいレストランと評判だったのに・・・。

レストランの実力を計るには、やっぱり通常のメニューで確認した方がいいと思いますか?
不味かったのはあの1日だけと思いたい。。。

166 :愛と死の名無しさん:02/05/13 09:57
伊勢エビの話ショックだよー
ねえグラタンとかの中身は本当に伊勢エビだけ?
その伊勢エビは身だけ食材として売っているのでしょうか?
大体半身だと実質何匹分の伊勢エビ使用?


167 :1:02/05/13 22:53
>上海海苔さん
おひさしぶりです。親近感のわく今日この頃です。
海苔さんはキッチンたつんですか〜。
自分は仕事の日はしんどくてしんどくて、帰ったら寝るだけでした。
というか寝る時間すら2,3時間でしたけど。(怖

>161
料理は作れるようになっときましょう。
男は誰でも女性に料理が作れることを求めるものだと
思います。(と書くと反論があるかもしれませんが。笑

>162
阪急のフレンチですか。
それはレストランですか?
自分は宴会料理しか食べたことないですが
おいしかったですよ。もちろん、向こうも客が調理師と
知っていたので力を入れたのかも知れませんが。

>163
それはレストランですか?宴会ですか?
さらに一品追加とかですか?それともコース料理自体を
別の婚礼パターンから抜き取りですか?

>165
レストランで試食ということはレストランウェディングですか?
人数が多いから。普段作らない料理だから。というのは
言い訳になりませんね。もし宴会の部門が婚礼料理を作っていて、
レストランの部門がその日突然作るようになるならまだしも、、ですが。
もしそうなら試食会の企画自体、宴会部でやるべきでしょうね。

>166
ホテルによって様々だとおもいますよ。
身だけ仕入れてましたよ。自分の所は。
半身でも本当に様々だと思いますよ。
自分の所は一匹分の3/4使ってましたよ。半身に。贅沢ですね。
それでも一匹丸ごと買って、裁いて、処理して、
などを考えるとその方が安い様です。

いっぱいレスあって嬉しいです。


168 :上海海苔:02/05/13 23:27
>1
うわぁ〜スゴイ質問攻めですね…答えるの大変そう(w
もしも、自分のキッチンがあったら作りますよ。たぶん。

>161
実験台と言う意味をご理解頂きたいです。
たとえば、1週間連続でカレーを
スパイスの配合を変えて食べてもらったりします(w

>165
俺だったらそこではやらないね。
婚礼の試食に来る客は式場・レストランにとって
最も注意を払わなければならない客のはず。
なのに、そんな料理やサービスを提供してくるなら論外と思われ。

169 :165:02/05/14 00:43
1さん上海海苔さん、レスありがとう。
>レストランで試食ということはレストランウェディングですか?

そうです。ホテルのメインダイニングのレストランでのプランですので、
所謂「レストランウェディング」と趣が異なるとは思いますが、
ホテル側でも「レストランウェディング」と謳っているので
宴会料理とは異なると思います。そこうちの地域では老舗で有名なホテルなんです。

一番きになったのは
ステーキの肉が異様に硬く、銀のナイフでは切るのが困難だったのです。
ステンレスのギザギザナイフが欲しいくらい・・・。

でも、地鶏なんかは、(ブロイラーでない鶏肉)肉が引き締まっていて
とても現代人には食べることが出来ないくらい硬いといわれますよね?
ひょっとしたら、
「牛肉も素材がよかったから硬かった・・・」
「養殖物と天然物の(ブロイラーと地鶏のように)区別がつかないお前がDQN」

的なご意見あるかな?
と思ってここにカキコしたんですが
やはり"論外"と思って良さそうですね^^;

ステーキが硬いっていうのは、単に火が通りすぎて硬くなってるんですよね・・・。

あ〜〜。会場変えたくなってしまいましたが、あと半年切ってるし・・・。
日曜日の大安なんて、もう取れない(;_;)
試食したことで、こんなに不安になるなんて・・・。

170 :165:02/05/14 00:52
別スレでも同じ事書いてしまって、マルチになってしまいました。
すみません。
そちらのお返事でも、辞めた方がいいとの事。
気に入ってたところだけに、とても辛いです。

171 :上海海苔:02/05/14 17:37
>165
ちなみに何名ぐらいで挙式予定ですか?
もう会場の予約は取ってしまったのでしょうか?
なら、試食で感じた不満を担当に伝えて、
あとはサービスの人の言ってた台詞を信じるしかないですね。


172 :愛と死の名無しさん:02/05/14 20:25
165でカキコした者です。
レスありがとうございます。

悲嘆に暮れていた私の様子を見かねた両親が、会場側の方に色々、確認を取ってくれ
総支配人の方に丁重なお詫びの言葉を頂きました。もう今更変更するには厳しい時期もあるのですが
お言葉を信じて見ることにしようと思いました。

アドバイス、ありがとうございました!



173 :愛と死の名無しさん:02/05/14 21:12
狂牛病の騒ぎになってから、気にされるお客さん増えてきましたか?
先日は4頭目も出ましたね。


174 :愛と死の名無しさん:02/05/14 23:17
狂牛病を気にされるお客さんと、元々肉嫌いで肉汁が滴る肉が苦手なゲスト(ひき肉はOK)がいます。
この方々には、メインのステーキに代わるものをお出ししたいと思っていて
近々料理長の方と相談したいと思っています。
ステーキに代わる豪華なメインってどんなものがありますかね〜。



175 :10月の花嫁:02/05/18 01:48
1さん&上海海苔さん、今晩は。。
とても良スレです。ありがとう。

ところで、神戸の老舗Pホテルの婚礼料理はどうですか?

それと、上、中、下の3段階のランクがあるのですが、
中ランクのフレンチは料理人から見てコース料理としては充分なものでしょうか?
金銭的に余裕があるなら、やはり上ランクにしとくべきでしょうか・・・

もう1つ、
Pホテルの中ランクの料理と、
オー●ラの下ランクの料理の値段が同じならどっちを選びますか?




176 :愛と死の名無しさん:02/05/18 11:48
>>175
自分で決めろ

177 :上海海苔:02/05/19 23:51
>174
肉汁ダメな人には「煮込み系」ならいいんじゃない?
狂牛病を気にする人にはその他の肉になるけど、その辺は何とでもなるよ。

>175
ホテルの格によるネームバリューがあるからAホテルの1万とBホテルの1万が
同じ原価とは限らないです。

まぁ、俺に言わせれば婚礼料理に一万以上かけるのはお勧めしないね。
普通に高級レストランにいって1万も出せばかなり良いものが食べれます。
婚礼料理とは需要側の弱みに付け込んだぼったくり料理と思って良いでしょう。
料理にあと5000出すくらいなら招待客全員に「お車代」をサービスするか、
引き出物をワンランクUPさせた方が客も満足して安上がりです。

まぁ、業界の裏側を見てきたひねくれ者の極論ですがね・・・。

1さんなら関西に詳しいのでもっとイイ意見が聞けると思いますよ。
1さんはいづこ?


178 :愛と死の名無しさん:02/05/20 00:00
>>165
私は2000円アップで肉を良いのにしてもらいました。
「ちょっと硬かったように思うので、ランクアップしてもらえないか?」と相談した結果です。
当日は今までに食べたことのないような最高に柔らかいステーキが出てきました。
お金出した甲斐があったと思いました。参考になれば・・・。

179 :愛と死の名無しさん:02/05/20 00:04
フォアグラとかキャビアとかくってみてー!
きっと、料理長とかごまかして家に持って帰ってるんだろうなー!
そんときゃ、食わしてよ!

180 :愛と死の名無しさん:02/05/20 00:06
珍味だから、それなりには上手いけど、
コンビニおにぎりだって充分うまいぞ。
(なにが言いたいんだおれは)

181 :10月の花嫁:02/05/20 00:11
上海海苔さん。ありがとうございます。

>ホテルの格によるネームバリューがあるからAホテルの1万とBホテルの1万が
>同じ原価とは限らないです。

なるほど〜。。。勉強になります。

私は友人の披露宴でもお料理が楽しみなほうなので、
お祝いを頂いたみなさんに出来るお返しの1つとして、
おいしい料理をと思ったのですが・・・
そっか〜。色んな考えがあるのですね。
ありがとうございます。

1さんの意見も聞きたいのですが・・・いづこへ?







182 :179:02/05/20 01:04
>180
ほかにホテルで出る珍味ってあるかなー!
なんでもいいから食いてー!

183 :愛と死の名無しさん:02/05/24 01:31
少し前にも、料理のランクの話が出てますが
私も、そのことで迷っています。

料理がおいしいと評判の北野ホテルと
神戸ベイシェラトンで迷ってるんですが

北野ホテルにすると、
一番下のランク(14000円フリードリンク込み)
しか手が出ないんですが
シェラトンでは、予算内で
中ランク(18000円フリードリンク込み)
の料理を選ぶことができそうなんです。

いくらおいしいと評判の料理でも
やっぱり、14000円よりは、18000円のほうが美味いのでは・・・と
いう気がして・・・。

184 :愛と死の名無しさん:02/05/24 03:29
>183
総合的にみてシェラトンじゃないかなぁ?
披露宴人数が30越えてたら完全シェラトンでしょ。

北野ホテルもいいけど
やっぱホテルが便利ってば・。


185 :愛と死の名無しさん:02/06/02 17:11
>>184
ありがとうございます。
そうですね。お料理だけでなく、総合的な判断も必要ですよね。

すみません、具体的すぎる質問のせいか、誰も返事できないようですね。

気にせず、何でもどんどん書き込んで下さい。
(・・・って、何を言ってんだ私は)

186 :愛と死の名無しさん:02/06/02 17:24
どこかのスレで見かけたのですが、お食事した後お茶飲みたいって人多いですよね。。。
フレンチなんですが、食事中にも希望者にはお茶をお出ししたいなって思ってますが
これって変かなぁ・・・。

187 :愛と死の名無しさん:02/06/02 17:27
>>186
それは日本茶って意味でしょうか?


188 :愛と死の名無しさん:02/06/02 17:29
そうです。日本茶です・・・。
やっぱ変?


189 :愛と死の名無しさん:02/06/02 17:42
いや、いいと思うよ。
事前に頼んどけば用意してくれるでしょう。
食事開始のときに、ちょっとアナウンスを
入れてもらうと招待客も頼みやすいかな。

190 :愛と死の名無しさん:02/06/02 17:46
ホテル、応じてくれるかなぁ・・・?
1さんの所だったら、事前に言っておけばフレンチでお茶出したいって人OK出る?

191 :愛と死の名無しさん:02/06/04 01:00
どうしても日本茶がいいの?
フリードリンクで、食事中ウーロン茶なら出してくれるとおもうけど・・・

192 :愛と死の名無しさん:02/06/04 11:07
186じゃないけどウーロン茶と日本茶は個人的にはやっぱり全然違います。
186が日本茶を切望するのもチョトわかる。

ところで1さん、私が下見した会場は仏滅の時の披露宴は追加料金無しで12000円コースが
14000円コースになるのですが、仏滅の時の調理場はどんな感じですか?
どこかのスレで仏滅は新人コンパニオンの練習台にされるので質が悪いとありました。
調理場でもそのようなことがあるのでしょうか?またお時間のあるときに教えてください。


193 :愛と死の名無しさん:02/06/04 19:11
>新人コンパニオン

これってサービススタッフのこと???

194 :上海海苔:02/06/05 18:14
おぉ、久しぶりに来てみたら1さんが失踪してるではないか・・・。

>日本茶について
良心的なところならOK!出るんじゃないかな。

>仏滅について
んな〜こたないよ。少ない件数に集中できるから良いと思う。
大安吉日でフル回転の日なんか、いい加減になる事もある。
あと、婚礼のサービススタッフなんてほとんどバイトの大学生ですが・・・。

195 :愛と死の名無しさん:02/06/05 20:28
>>194レスありがとうございます。
私がイイ!と思ってる式場はダントツで料理がおいしかったからなのです。
おいしいだけでなく華があるというか、繊細と言うか・・・。
コンパニオンも大学生でも場数を踏んだ人ならいいのですが、仏滅で時間的にも
余裕があるからといって「式場デビュー」みたいなコンパニオンが出てくるらしく、
もしかしたら厨房の方もチーフというか「偉い人」は休みで下っ端のひとばかりで
料理作られたら嫌だなぁ・・・。と勝手に妄想していたので。

196 :愛と死の名無しさん:02/06/06 19:21
>>195
それは裏方スレで聞くといいよ。
http://life.2ch.net/test/read.cgi/sousai/1020349811/

197 :愛と死の名無しさん:02/06/07 21:54
>>195
料理がダントツにおいしいというのは、どこの式場のことですか?

198 :愛と死の名無しさん:02/06/08 20:34
いいスレだ、age

199 :愛と死の名無しさん:02/06/09 23:55
よく、結婚式の料理の試食会を、無料とか格安でやっているけれど
それって、もともと、その程度の値段でできるお料理ということなんですか?

たとえば料金表で、15000円とかって値段がついてるものでも
安い試食会程度の料金でできる料理なのに、
ぼったくり価格をつけているんでしょうか?

15000円のお料理なら、試食でも同じ料金を出さなければならない
ホテルもありますが、
いったい、どちらの方が良心的と言えるんでしょうか?

200 :愛と死の名無しさん:02/06/10 00:01
>>199
ホテルの良心についてはわからんが、
格安試食会はあくまで宣伝のため。
ブライダルフェアに来てくれた人に粗品を配るのと大差ないと思う。
メシ食わせてる間ず〜っと宣伝を見て聞いてくれるからね。
メシ食わせたんだからって(口にせずとも)少々ガンガン営業されても文句言い難いしね。

それと、15000円の料理を3000円で試食させてるなら、差引12000円(原価ならもっと安いか)は
その会場で成約したみんなにのっかってくるというわけだな。間接的に。

201 :愛と死の名無しさん:02/06/10 01:03
そうか〜。
う〜む。安く試食をさせてもらってお得かと思いきや
結局払わされるってことか・・・。


202 :愛と死の名無しさん:02/06/10 01:03
>>199に同意。
あと15000円のコースを試食会でも同じ値段取るところは冷やかし禁止って意味で
ある程度グレードが高いところだよ。プライダルフェアそのものがほとんど無料だろ?
服屋でも「とりあえず試着だけでも」って無料でやらせてくれるだろ?
こういう手法は接客や営業の心理的手法でもある。(詳しく書くと長いから書かないが)
試食会の値段がいくらかより料理がいいほうを選べばいいだろ。
君は結婚うんぬんより社会勉強からしたほうがいい。旦那がかわいそうだ。

203 :愛と死の名無しさん:02/06/10 01:08
だって、いざ結婚するってことになるまでは、
こんなこと考えた事もなかったんですもの・・・。
一応、試食会へ行って自分の舌でも確かめてみるつもりですけど。
営業の心理的手法のこと、できれば詳しく読ませていただきたいです。

204 :愛と死の名無しさん:02/06/10 01:23
>>203
>>202の最後の一行はちょっときついけど正論だと思います。
今ケコーン式に関することだけ202に説明してもらっても、
世の中はいろんなことが影響しあって動いているのだから、
状況の根本的解決には至らないと思います。
新聞をきちんと読むこと。
宣伝や宣伝とまではいかないメッセージ、変化に敏感になりその理由に疑問を感じること。
(なぜマクドナルドは週末も半額にしたのか?どうして近所のすかいらーくは
ガストにかわったのか?なぜauは学生半額なのか?など)
そして、宣伝や宣伝とまではいかないメッセージに含まれていない「事実」に
気がつくこと。
知らなくて済むことも多いですが、疑問をもって考えたり仮説をたてて話し合ったり
するのはおもしろいですよ。

205 :愛と死の名無しさん:02/06/10 01:37
明日から勉強します。
今日は、もう寝ます。

206 :愛と死の名無しさん:02/06/10 01:38
>>203
じゃあさ、どうして「ゼクシィ」はあの値段であんなにカラーページ
多くて「ゼクシィなび」なんてサービスも無料でやっちゃってるかわかる?

わかったら「ゼクシィなび」の紹介カード持って式場には行けなくなるけどね。

207 :愛と死の名無しさん:02/06/10 01:40
>>206
うう〜。
寝ようと思ったら、こんな気になる書き込みが・・・。
どうしてなんですか?

208 :愛と死の名無しさん:02/06/10 01:48
>>204
私なりに考えてみました。
マクドナルドが週末も半額にしたのは、
週末に来るお客さんが減ったからではないでしょうか?
auは、金銭感覚が無く、金払いのいい学生を取り込むために
学生半額にしたのでは?

209 :愛と死の名無しさん:02/06/10 01:54
ま、私は是区の人間じゃないからこれは想像なんだけど、
「ゼクシィ」の収入源てうちらが払う本代より、広告収入だと思うんだよね。
指輪屋、ドレス屋、写真屋、花屋、そして会場。
「ゼクシィの紹介で来ました!」って言ったら、それは広告効果があったってことじゃん。
広告するには金がかかる、じゃあその分をどこで補う?
客からもらうしかないわな。是区とは関係なくその会場をみつけて決めてくれる客にも
平等におっかぶせてるのが普通だと思うけど、相手は人間。
「いくらか勉強してよ(関西弁:まけてよの意)」ってハナシになったとき、
明らかに高額の広告費を積んで呼んだことがわかってる客と
そうかどうかわからない客と、どっちの方がまけてあげやすい?

是区は「どこの会場に決めましたか?」アンケートを頻繁にやってるけど、
それでウラとって会場からがっつり広告費せしめてると思われ。

ツレの知り合いの航空会社系ホテルの従業員がさ、
「安くあげたいならゼクシィの紹介って言わないこと。それとオレを
通すこと(w」って言ってたそうな。これはマジ。

210 :愛と死の名無しさん:02/06/10 02:02
>>208
私なりの考えでは、
マクドのエブリデイ半額は実質的な値上げ。メニューを見ればわかる。
キャリア(電話会社のコトね)って変えにくいでしょ?機種はいつでも
変えられるけど、ドコモなあなたはドコモ以外にはなかなかできないでしょ?
番号変わるし。初めてケータイ持つ学生さんがauにしてくれて、社会人になっても
上記のような理由でずっとauユーザーでいてくれたら、au的にばんばんざい。
若い子はケータイでつながる友人関係大事にするからねー。

211 :愛と死の名無しさん:02/06/10 18:08
>>209
>>210
そ・・・そうか・・・。今まで何気なく過ごしてきて
自分の考えが間違いだらけだったことがわかりました。
勉強になりました。

212 :上海海苔:02/06/10 19:45
なんだか、話しがずれてきたね。
相変わらずこの板の「広告費」の考え方って間違ってるし・・・。

1さん何処に逝ってしまったんだよぅ・・・。






213 :愛と死の名無しさん:02/06/10 20:42
「広告費」の正しい考え方を教えてほしいけど
そうしたら、ますます話がずれてしまいますね。

214 :愛と死の名無しさん:02/06/11 01:48
話ずらせてごめん。
試食会の件はもういいよね。
あと>>205は独学(もしくは他板)でがんがってもらうということで。

メシについての質問とそれに答えてくれる人きぼーん。

215 :愛と死の名無しさん:02/06/11 02:45
中華料理で、フカヒレ姿煮・アワビ煮・海老料理・北京ダック...など海鮮が
メインのコース予定ですが、やはり招待客は牛肉や豚肉料理を期待しているのでしょうか?

216 :愛と死の名無しさん:02/06/11 02:47
>>215
「中華」に期待はしますが必ずしも「牛豚肉」である必要はないと思います。
215にある料理はどれもおいしそうだし。

217 :愛と死の名無しさん:02/06/11 04:57
>216
レスありがとうございます。
試食にいったときに、豚肉料理の味は良かったのですが、全体のバランス
を考えると、油っこくなっちゃうんですよね。
彼はけっこう食べる方ですが、お腹いっぱいできつかったくらいの量だった
ので、軽くしたいというのもありまして。
紹興酒でまったりしていたっだきたいと思います。

218 :愛と死の名無しさん:02/06/11 09:15
コース料理が和洋折衷のものなんですが、旦那が板前(7年目)をしていてこれだけ
両家の人が集まることもそうそう無いので何か一品自分で作って食べてもらいたい
とのこと。コース料理にあわせて小鉢程度のもの。
当日、調理場で作るのではなく、前日に自宅で作っておいて大鍋で持っていって
調理場の人に盛り付け&配膳を頼みたいとのこと。
こんな要望ウザーですか?


219 :愛と死の名無しさん:02/06/11 09:16
(続き)本当は人数も40人程度だったのでどこか調理も出来る会場を借りてパーティ
見たいな感じで旦那が料理、私が配膳、という感じでやりたかったみたいですが
うちの両親に「なんで自分の披露宴に当の本人がエプロンで走りまわらんと
いかんのや、アホか」と一喝されて結局母の友人が経営する結婚式場で
やることになりました。ひとつぐらい旦那の思いも取り入れてあげたいのですが・・・。
なにか注意点などありましたら教えて下さい。

220 :愛と死の名無しさん:02/06/11 13:22
>>218-219
それって、ウザーですかって前に、会場はOKなの?
衛生面でそんな要望は受けないのじゃない?
それとも、経営者が知人だからOKなのかなあ。

以前に持ち込みのウエディングケーキは見たことあるけど。
新婦の姉だったかな、ケーキ職人ですってことで。
もちろんナマだから、会場も気を使って大変そうだったよ。

221 :愛と死の名無しさん:02/06/11 13:23
>>205

ブライダル相場って、、、ぼったくり?
http://life.2ch.net/test/read.cgi/sousai/1007148552/25-370

ここみるよろし。

222 :愛と死の名無しさん:02/06/11 13:50
>>221
ありがとうございます!さっそく行ってみました。
とてもいいスレッドでした。
勉強になります。

223 :愛と死の名無しさん:02/06/11 16:36
>>218=219
調理済みの食品の持込は、食品衛生法にひっかかるのではないでしょうか・・・。
学祭で模擬店出す時ですら、保健所に届け出て検便検査受けたりしてるからねぇ、、
いくら知人でもそんな要望は無理だと思われ。

どうしてもやりたいなら、そこの会場に旦那さんが調理人として自分の披露宴の厨房に
立つ意外ないのでは?

後日ホームパーティーで、自宅で料理作っておもてなしすればいいじゃん。

224 :愛と死の名無しさん:02/06/12 06:44
手作りの菓子をくばるのはよくみるけど、それはいいの?
その場所で食べなければOKってこと?


225 :愛と死の名無しさん:02/06/12 20:13
保健所で聞いてみたら?

226 :愛と死の名無しさん:02/06/12 21:50
「おいしんぼ」で新郎新婦が結婚式に何か一品作ってだす話あったよね。
確か肝かズリの煮つけで「安い材料でも手間隙かけるとおいしくなる」から
二人の門出にどうのこうのって書いてた気がする。昔過ぎて記憶は
曖昧だけど。
先週出席した披露宴に新婦の手作りクッキーが食後のコーヒーと
一緒に出たけどあれも保健所だしてんのかな?

227 :上海海苔:02/06/13 00:53
俺のホテルでは社員の嫁さんが外部から業者連れてきて、厨房のすみっこでケーキの盛り付けやってたよ。
これで翌日、このケーキは私が手作りしましたってツラするんだろうな〜。まぁ、どうでもいいけどね。
218さんの場合コネがあるってことだから、持ちこみもできるんじゃない?
その場合、有事の際には文句が言えなくなるけど、もともと文句言える立場じゃないので、
やりたいようにやらせてもらえば良いと思われ。式場と相談するのが一番早いよ。





228 :上海海苔:02/07/04 23:54
しばらく来ないとすぐに下がっちゃうねこのスレ・・・。
1さん逝っちゃったんですかね?

229 :愛と死の名無しさん:02/07/29 16:57
保守あげ

230 :愛と死の名無しさん:02/08/09 21:56
某ホテルで披露宴を検討しています。
そこは、過去に食中毒を出しているようなんですが
やはり信頼できないでしょうか?

そういう事が1度でもあるところは、やはり避けるべきでしょうか。

231 :愛と死の名無しさん:02/08/09 22:03
>>230
アナタが招待される側だったらどうですか?

232 :     :02/08/09 23:53
http://kabu423.tripod.co.jp/
http://kabu423.tripod.co.jp/yuutai.html
http://kabu423.tripod.co.jp/shop.html
http://kabu423.tripod.co.jp/top.html
.

233 :愛と死の名無しさん:02/09/08 17:32
1さん、元気?

234 :愛と死の名無しさん:02/09/12 15:56
10月下旬に披露宴行います。
スープを、温かいスープか冷たいスープかを選べるのですが、
どちらがいいと思います??

味は両方ともおいしかったです。


235 :愛と死の名無しさん:02/09/12 15:57
>234
季節的にはどちらでもよさそうだね。
年配の人がおおいなら、温かいほうが口にあうかな?

236 :愛と死の名無しさん:02/09/12 16:07
そっか、年配の方いるからそちらにあわせたほうがいいですえん。

冷たいスープってもね、にこごりみたいな
ゼリー状のスープなの。
これって年配者にあうかしら?



237 :愛と死の名無しさん:02/09/12 19:31
>236
にこごり…年配者に合いそう。若者うけはしなそう。
     

238 :愛と死の名無しさん:02/09/12 20:01
>236-237
漏れは逆だと思う。「洋風にこごり」、年配の人には通じるかな?
若い人はすぐに「冷製」だと分かるけど。

239 :234:02/09/12 21:02
>237
それがね、なんつーのかな。ゼリー状になってる冷製スープなの。
(にこごりというか、なんというか・・・)
喉越しがよくってすごくおいしかったから、こっちに惹かれてるけれど
逆に年配の人がわかるかな?って心配なくらいなんです。

>238
やっぱり通じないかしら。

温かい方が無難かなぁ〜

240 :愛と死の名無しさん:02/09/12 21:39
>239
迷っているというより、冷たい方で行きたいのね。
それなら、味見もしているんだし、そっちを選べばいいのではないかな?
美味しければ、老若男女みんな納得するって。


241 :愛と死の名無しさん:02/09/13 14:13
>240
ありがとう。。。
自信もって決めます。

242 :元宴会サービス:02/09/13 15:17
>>234
本当はそういう「ちょっと珍しいお料理」はサービスする側がちょっと一言説明すると
「へえ美味しそうだね、どれどれ・・・」って感じに敬遠して手をつけないなんてこと
なくなるんだよね。珍しいといっても、味自体は美味しくって食べやすいもの(奇を
てらっただけじゃないもの)だったら大丈夫ですよ。
心配だったら、「お年寄りが多いので出すときに一言添えてもらえますか」って頼んで
みれば?本来はここまで気を使うのがサービスの心得だけど、なかなかそこまでの
レベルじゃない場合も多いので。

243 :愛と死の名無しさん:02/09/13 15:20
>>242
あ、一言添えてもらうの名案ですね!


244 :愛と死の名無しさん:02/10/06 21:28
披露宴でフレンチをお出しします。
日本酒は、プラン外で別料金かかるのですが、
「ゲストから日本酒のリクエストがあった時のみお出しする」事にしました。

実際、フレンチで日本酒のリクエストってどのくらいの頻度であるものですか?
全く検討がつかなくて、当日の明細にビクビクしています。
後日の請求金額、最高で今までおいくらでしたか?
(うちのホテルは飲み放題のプランがない・・・。)

245 :愛と死の名無しさん:02/10/06 21:49
>>236
亀レスで悪いけど、それってコンソメジュレの事?

246 :愛と死の名無しさん:02/10/06 22:57
>244
フレンチでも日本酒のオーダー、結構ありそうじゃない・・・?
現場の方、どう?

247 :愛と死の名無しさん:02/10/07 12:55
コンソメジュレっておいしいかね?あんまり好きじゃないや

248 :愛と死の名無しさん:02/10/07 12:56
>>247
安いのしか食べたことないのでは?などと煽ってみるテスト。

結納式の食事が高かった割にたいしたことなかったので、披露宴の食事も
激しく不安になってきました。あああ、一番高いのにしたほうがいいのかなぁ。

249 :愛と死の名無しさん:02/10/07 13:00
>>248
はぁ、2万くらいのコースの中のスープでしたが、この程度じゃ安物なのでしょうかね。
と煽りにのってみる。

普通のコンソメに比べて、かなり味が濃い感じがしません?


250 :愛と死の名無しさん:02/10/07 13:03
ていうか、10月だったらあったかいスープの方がよくない?
冷静スープって9月中旬までくらいのイメージ。
せっかく秋でおいしいものがいっぱい出てくる季節なのに
冷たいコンソメジュレなってさみしいと思ってしまうよ。

251 :愛と死の名無しさん:02/10/07 13:03
私もコンソメジュレ好きじゃないや。
コンソメに限らずゼリー系の食べ物が得意じゃないから。
はふはふ言いながらオニオングラタンスープ食いたい。


252 :愛と死の名無しさん:02/10/07 13:06
>>244
フレンチで日本酒って、あまりいないと思うけど・・・?
いるのかねえ。

253 :愛と死の名無しさん:02/10/07 13:12
フレンチだろうがなんだろうが、酒といえば日本酒!な人が
いる場合はオーダー入るでしょうねぇ。一概には言えないと
思います。

254 :愛と死の名無しさん:02/10/07 13:15
>>244
わたしの時は和洋折衷料理だったけど
日本酒は飲み放題プラン外で招待客にきかれても
けちくさいかなとおもたけど、「本日はご用意しておりません」と係の人に断ってもらった。
さすがにお銚子1本900円ていわれてびびったから(w

244さん
身内や招待客に日本酒好きのジジたちがいるのかわかるなら
とりあえず1テーブルにつきどれくらい出るのか、フレンチうんぬんはおいといて
シュミレートしてみたら?
フレンチで日本酒どれだけ出るのかよくわからないけど、
田舎のおやじだったら、祝い事はなにがなんでも日本酒ってひともいるとおもう。
結婚情報誌よんでても、意外に高くついたような記事をみたことあるし。


255 :愛と死の名無しさん:02/10/07 13:16
おっさんは料理うんぬんより、酒だ、酒!だもんね〜。
関係ないよ。昨日披露宴行ってきたけど、おっさんのテーブル
ピッチャーでビール入ってたもんなあ。はじめて見たよ。
披露宴でピッチャー出てきたの。


256 :愛と死の名無しさん:02/10/25 01:27
あ。まだ残ってた。
チョットあげてみよう。

257 :愛と死の名無しさん:02/11/10 00:00
KKR大阪で挙式検討中です。
担当の人曰く、関西の挙式料理で一番美味いと言われたところが
KKRで同じく美味しいと言われたホテル(経営失敗したプ●ザ)の
シェフが来年から担当になるのでさらに最高に美味しくなるそうだとか。
本当に公共でそんなにいい料理、いいシェフが揃うものなのかしら?
試食も来年にならないとわからないので、現在はブラフェの
無料ディナーで様子見していますが、ちょっとギャンブル気分。

258 :愛と死の名無しさん:02/11/10 03:11
材料さえよいものがそろえば 大丈夫だよ。
逆に どんな有名なシェフでも 素材がわるければダメだとおもう。


259 :愛と死の名無しさん:02/11/10 08:23
値段が高いからうまいとは思うべからず。

素材の値段が上がるだけで、作り手の腕は上がらない。

つまり少しはましになる程度で根本的には何も変わらんってこった。

260 :愛と死の名無しさん:02/11/10 08:24
>>257
それって担当の人が言ってるんだろう・・・?
マユツバマユツバ

261 :愛と死の名無しさん:02/11/12 16:22
ホッシュ ホッシュ

262 :愛と死の名無しさん:02/11/23 22:49
昨日の小室家&山田家の披露宴の料理、だいたいいくら位なの?

ちなみに内容は↓
披露宴のディナーメニュー (<>は各メニューのサブタイトル?)
<DEPARTURES“旅立ち”>
串鮑 小鯛雲丹俵焼 子持ち若芽 加良須美 平目求肥巻 寿だち釜盛岩田鱠 日の出海老 金箔黒豆 双身烏賊
<Always Together“一緒に”>
白髭伊勢海老紅葉造り 枸杞の実 松の実 いくら 彩野菜細々 季の花 香り醤油
<OVER THE RAINBOW“虹を越えたら”>
海の幸の恵み 平目 車海老 帆立貝のポワレ 真珠野菜とキャビアを添えて
<Perfume of love“愛の香り”>
特選近江フィレ肉のステーキとフォアグラのマリアージュ 芳酵なトリュフの香りと共に
<sweet heart“甘い調べにのせて”>
やさしさとすてきな夢
<女神“君を女神と呼ばせて”>
コーヒーと小菓子


263 :愛と死の名無しさん:02/11/24 02:13
披露宴でタブーな料理ってあるのでしょうか?

264 :愛と死の名無しさん:02/11/24 08:25
>>263
丼物とかはきかないな。

265 :名無しさん:03/01/03 01:03
        / ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄\
Λ_Λ  | 君さぁ こんなスレッド立てるから          |
( ´∀`)< 厨房って言われちゃうんだよ             |
( ΛΛ つ >―――――――――――――――――――‐<
 ( ゚Д゚) < おまえのことを必要としてる奴なんて         |
 /つつ  | いないんだからさっさと回線切って首吊れ     |
       \____________________/

(-_-) ハヤクシンデネ… (-_-) ハヤクシンデネ… (-_-) ハヤクシンデネ…
(∩∩) (∩∩) (∩∩)

(-_-) ハヤクシンデネ… (-_-) ハヤクシンデネ… (-_-) ハヤクシンデネ…
(∩∩) (∩∩) (∩∩)

(-_-) ハヤクシンデネ… (-_-) ハヤクシンデネ… (-_-) ハヤクシンデネ…
(∩∩) (∩∩) (∩∩)


266 :山崎渉:03/01/08 00:25
(^^)

267 :山崎渉:03/01/21 00:55
(^^;

268 :u ◆HqomiERXiw :03/03/04 09:31
r

269 :山崎渉:03/03/13 12:31
(^^)

270 :山崎渉:03/04/17 10:15
(^^)

271 :山崎渉:03/04/20 04:54
   ∧_∧
  (  ^^ )< ぬるぽ(^^)

272 :山崎渉:03/05/22 00:49
━―━―━―━―━―━―━―━―━[JR山崎駅(^^)]━―━―━―━―━―━―━―━―━―

273 :山崎渉:03/05/28 15:21
     ∧_∧
ピュ.ー (  ^^ ) <これからも僕を応援して下さいね(^^)。
  =〔~∪ ̄ ̄〕
  = ◎――◎                      山崎渉

274 :山崎 渉:03/07/15 12:38

 __∧_∧_
 |(  ^^ )| <寝るぽ(^^)
 |\⌒⌒⌒\
 \ |⌒⌒⌒~|         山崎渉
   ~ ̄ ̄ ̄ ̄

275 :なまえをいれてください:03/07/21 12:55
ハッキリ言ってアメリカなどの多民族国家では黒人の方がアジア人よりもずっと立場は上だよ。
貧弱で弱弱しく、アグレッシブさに欠け、醜いアジア人は黒人のストレス解消のいい的。
黒人は有名スポーツ選手、ミュージシャンを多数輩出してるし、アジア人はかなり彼らに見下されている。
(黒人は白人には頭があがらないため日系料理天などの日本人店員相手に威張り散らしてストレス解消する。
また、日本女はすぐヤラせてくれる肉便器としてとおっている。
「○ドルでどうだ?(俺を買え)」と逆売春を持ちかける黒人男性も多い。)
彼らの見ていないところでこそこそ陰口しか叩けない日本人は滑稽。

276 :山崎 渉:03/08/15 20:26
    (⌒V⌒)
   │ ^ ^ │<これからも僕を応援して下さいね(^^)。
  ⊂|    |つ
   (_)(_)                      山崎パン

277 :愛と死の名無しさん:03/08/25 20:00
日本茶出したいとか言ってた方いましたが、
うちのホテルの場合、お茶作って出すのはサービスの仕事なので
シェフに言わなくても、担当の人に言えばいいと思います。
お茶ならすぐに作れるしね。あまり気にする事ないよ。

某ホテルのサービスでした。

278 :愛と死の名無しさん:03/08/29 15:09
>>丼物
今月のゼクみてたら、あったよ、丼物。

279 :愛と死の名無しさん:03/10/03 18:20
披露宴のないときはどんな仕事してるの?

280 :愛と死の名無しさん:03/10/15 18:40
>>279
レストランのへルプ


281 :愛と死の名無しさん:03/10/19 08:35
もう見ていることもないだろうがあまりの良スレだったのでage
>>1殿 >>上海海苔殿

ご苦労様でした。がんばって美味しいお料理を提供し続けてください。
今まで宴会のキッチンでいい奴に出会ったことがなかったので
ある意味感動しました。

関西のとあるレストランのプランナーでした。

282 :愛と死の名無しさん:03/10/19 13:43
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283 :愛と死の名無しさん:03/10/19 14:46
うんうんがんがれー

284 :愛と死の名無しさん:03/11/19 22:46
うんうんがんがれー
?

285 :愛と死の名無しさん:03/11/27 17:17
2チャンでは料理においては評判のよくないある結婚式場の試食会にいってきました。 
情報では「肉が硬くて切れない」「噛み切れない」ということだったのですが、
私は普通に食べれました。 確かにトータルするとおいしい!!というものでは
なかったのですが・・。 試食会と実際の披露宴料理と意図して変えてるってこと
はあり得ますか? コースは一番下の10000円だったと思うのですが。


286 :愛と死の名無しさん:03/12/02 12:15
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287 :愛と死の名無しさん:03/12/09 15:30
>>244
レスするの遅いけど・・・
何人か仰っている通りで、普段お酒を飲まれてる方は 料理がなんであろうと
日本酒を希望されます。
金額が気になるなら、「ご用意ありません」と断ってもらってもいいと思います。
あとは、なにが飲み放題なのかを司会者に言ってもらってたカップルもいました。

私はサービスの人間ですが、柔らかく丁寧に言えば納得してくれましたよ。
「そーだよね。洋食だもんね」と。
親戚なら、ご両親にどの程度の酒飲みなのか確認してみては?


288 :愛と死の名無しさん:03/12/21 19:47
まるまる一ヶ月レス無くても落ちないこの板ってすごいね。

289 :愛と死の名無しさん:03/12/22 04:19
ほんとだねw
てっきり俵系ネタであがったんだと思って来てみたのに
そんな288タンのレスであがってたとは…w


290 :愛と死の名無しさん:04/02/21 18:36
もう1さんも上海海苔さんも見ていないのかしら?
このスレに質問したかったのに〜〜〜


291 :愛と死の名無しさん:04/03/16 02:15
新米プランナーなのですが
洋食や和食について、参考になる本をご存知の方はいらっしゃいませんか?
テーブルマナーやナイフやフォークについて
膳やお椀につてい…
そういう基本的なところからマスターしたいのですが
どうしたら良いのかわかりません。
どなたかご指南ください。
お願いします。

やっぱり、通信教育受ける方がてっとり早いでしょうか?
でも、何だかそれじゃー深く勉強できないような気がするのですが…

292 :愛と死の名無しさん:04/03/16 07:34
ステーキ以外に作ってくれ。

293 :愛と死の名無しさん:04/05/30 01:42
地方の神社で披露宴をする者です。
\12,000の和洋折衷料理を予定していました。
先日試食させてもらったんですが・・・
正直、すっごくおいしくない!ビジュアルが貧相!驚愕でした。

天ぷらはベトついてるし、お造りは冷凍がほどけてない状態だし、
お肉はステーキというより、網焼風ローストビーフで、
臭い肉をこってりソースで誤魔化してる感じ。
お寿司はスーパーの惣菜屋で売ってるレベル。
唯一おいしかったのはメロンだけ(>_<)
盛り付けも器も野暮ったいし、もろに質より量!!って感じです。

先日出席した友達の披露宴も、
聞いたら同額のコースだったそうなんですが、雲泥の差。
式場には悪いけど、こんなの出したら招待客に失礼になりそう。

なんとかランクアップを図りたいのですが
式場の料金設定では、
次は\15,000コースでさらに2品追加ってシステムだそうです。
おいしくないものをさらに2品足してもしょうがないし、
品数はそのままで、食材や見た目のグレードを上げて欲しいという
交渉は可能なのでしょうか?
それとも、厨房のスキル?的にムリなのかな〜。
田舎だからしょうがない、と割り切るしかないのかしらん。

294 :愛と死の名無しさん:04/05/30 22:37
>>293
とりあえず担当に、どうしようもなくまずいってクレーム入れよう!

295 :愛と死の名無しさん:04/06/03 07:57
ここ、続いて欲しいなぁ…面白いんだけどなあ…

そんな自分は某鉄人の店でソムリエしてまつたw
本人はめったなことでない限り現れないでつ。

披露宴の時は彼自身が出し物なのでいますがw

296 :愛と死の名無しさん:04/06/03 08:27
サカイサン?

297 :愛と死の名無しさん:04/06/03 21:16
何が出るかな?何が出るかな?

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